Sommerliche Schätze
Es gibt dort viele wunderbare Gewächse wie Walderdbeeren, die in großen Mengen gedeihen, frische Feigen und Melonen, unzählige frische Kräuter, Orangen und Tomaten, mehrfarbige Möhren, Radieschen, zarte Zwiebeln und Salat und – mitten im Sommer – selbstverständlich auch Mais, direkt vom Feld gepflückt.
Einigen dieser Dinge kann ich widerstehen, aber wann immer ich zu dieser Jahreszeit von einem Besuch zurückkehre, habe ich genug Mais gekauft um die ganze Nachbarschaft mit zu versorgen. Die perfekte Zeit um die alten Maisrezepte hervorzukramen und die Nachbarn zum Essen einzuladen.
Erste Maßnahme für frisch gepflückten Mais ist der Direktverzehr, denn bei längerer Lagerdauer verliert er schnell an Süße. Ich habe zwar viele gute Rezepte, aber mir schmeckt der Mais trotzdem am besten roh, ohne Zugabe von Butter oder Salz. Es gibt nichts, was an diesen Geschmack heranreicht. Und dann kaue ich mich rundherum um den Kolben, so wie ein Biber an seinem Holzstück nagt.
Beim Grillen der Kolben erhält man auch einen guten Geschmack. Zuvor sollten die Blätter mit Ausnahme der letzten Schicht entfernt werden. In etwa acht Minuten wird der Maiskolben nun unter stetem Wenden auf dem Grill gegart.
Wer den Mais lieber dämpft, erhält dessen Feuchtigkeit. Alle Blätter werden entfernt und die Früchte in einem Garkorb über kochendem Wasser zubereitet. Die Garzeit beträgt auch hierbei acht Minuten.
Auch wenn manche meinen, beim Kochen verliere der Mais bestimmte Nährstoffe, ist auch das Kochen in Wasser eine mögliche Zubereitungsart und mit fünf bis sieben Minuten schnell erledigt.
Noch schneller geht es für die ganz Eiligen in der Mikrowelle. Nur fünf Minuten auf höchster Stufe gart hier das angefeuchtete Maiskolbenpaar, das vor dem Essen aber unbedingt abgekühlt werden muss.
Ein tolles Rezept für einen Maissalat verrate ich nun auch noch; Etwa drei Tassen Maiskörner werden mit gehacktem grünem Pfeffer, etwas Japaleno Pfeffer, einer kleinen roten Zwiebel, einer gewürfelten Tomate, vier in dünne Scheiben geschnittenen Schalotten, einer halben Tasse gehacktem Koriander gemischt und mit einer Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft übergossen und mit Salz gewürzt. Mancher mag auch noch frisch gepresste Knoblauchzehen darüber geben.
Nach einem Artikel von Lynn Alley aus dem amerikanischen Yoga Journal.
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